銀座に位置するメキシカンレストラン「ETHICA」が、メキシコ料理として日本で初めてミシュランガイドに掲載されました。ETHICAは、2022年8月にオープンし、サステナブルな美食哲学と世界水準のガストロノミーを融合させたレストランです。2024年には日本のメキシカンレストランとして初めてミシュランガイドに掲載され、2025年にも2年連続で掲載されることが決定しました。
ETHICAは、単なるメキシカン料理店にとどまらず、食材選びから調理技術、環境やコミュニティへの配慮まで、あらゆる局面で「エシカル」な価値観を追求しています。タコスやエンチラーダといった伝統的なメキシカン料理を新たなガストロノミック・フィールドへと誘い、訪れる者に特別な体験を提供しています。
ETHICAの総料理長を務めるシェフ中島哲男氏は、メキシコ本土で修行を積み、メキシコ文化と伝統を理解した上で、メキシカン料理の基礎を重んじています。伝統的なガストロノミーとETHICAの哲学を融合させ、日本人にも馴染みのある料理へと昇華させています。
※アイキャッチ画像はPRTIMESのプレスリリースから転載しました。
